イタリアな暮らしの日々　ー帰国、今ー

東京に復帰しています。

 

都心のイタリアンです。

 

順調です。

 

３３歳になりました。

 

人生も中盤ですね。

 

今期は、自分の店をだす準備にはいります。

 

がんばります。

 

今日は、雪でした。

 

アルベロベッロの大雪をおもいだします。

 

イタリアにいったのが、２９歳。もうすぐ、３３歳の誕生日。

 

なにもかわっていないようで、とってもかわったようで。

 

ひとつだけ、コックという自分だけはかわってないな。

 

自分の料理の方向性がだいぶみえたので、あとは、もっともっと表現の場所がほしい。

 

そして、またイタリアいきたい。

 

みんな元気かな。

 

おひさしぶりです。

 

もう誰もきてないかな？

 

また、日記を書こうとおもいます。

 

今、日本です。

 

某イタリアンのリストランテで、料理長という立場にあります。

 

イタリアでのことをいかして、まじめにやっています。

 

まだ夢をおいかけてます。夏には新しいお店、ほとんど自分のお店に近い状態で、開始させていただける予定です。

 

すこしずつ、いろんな人に認められはじめました。

 

運がいいとおもいます。

最近、店のオーナーやシェフや、他のスタッフから凄くひきとめられる。

というか、僕が日本に帰るのを理解できないみたい。

彼女をつれてきてここで結婚して住めだの､とんでもないことをいってくる。

そして、ここの部屋（トゥルッロ）は、このままにして、僕が帰ってきてもいいようにしておいてくれるらしい。

4月に荷物をとりにくるつもりだったけど、ここを使っていいみたい。

なんか、優しさが痛い。

つくづく自分のわがままで、いろんな人に嫌なおもいをさせてるんだなっておもった。

でも、ありがとう。

時間がないので、ちょこっと速報。

ただいま夜中の12時ですが、昨日から雪が降り続いていて大変なことになってます。

すでに10センチは積もっているでしょう。

明日ドア開くかな？

深夜なのに広場では若い子が雪合戦中。

写真も載せたいのですが、ＭＳＮの調子が、、、。

とにかく凄い！！！

まだまだやむ気配なし。

ツアーで日本人の学生さんが大勢きてますが、おそらく明日出発できないでしょうね。

まさかの大雪。

本気でスキーできます。

というか、１００％明日の朝やってる人いるでしょうね。

今日、いろいろイタリアのレストランの本をみていて、まだ、自分は全然まわってない、勉強してないな、と、つくづくおもいました。

で、考えました。

日本帰っても、時々イタリアにこよう。

給料でなくてもいいから、1ヶ月の研修とか。

まあ、仕事の都合とかもあるけど、日本でももう、1つの店に何年もいることないとおもうし、時間ができたら来るようにしよう。

もちろん、もう一人じゃ決めず、まわりと相談するし、1年とかの長期はないけど。

そうしよう。

そうそう、今日デザートの試作をしました。

写真があいかわらずアップできないので、右上のリンクのある旅行記にアップしました。

ここにも（↓クリックしてください）、リンクはりますので、もし時間があるのなら、見てコメントいただけるとうれしいです。

http://4travel.jp/traveler/kei221arb/album/10051622/

ここの店の料理ものせています。

アルベロのとっておき情報も書く予定なので、おたのしみに。

あいかわらず、お客がこないまま、残りちょうど2週間。

でも、今集めてる本を、シェフに代わりに買っといてもらうので、4月にまた取りに来ます。

日本で1ヶ月、お金かせがないとですね。


そうそう。

いつまで待っても写真を追加できるようにならないので、引越しを考えています｡

時間があるときに移動する予定です。

とりあえずMSNでもう1度やろうかな。

いよいよ、引継ぎ開始。

帰国がせまっています。

でも、４月の６日から１０日まで、イタリアで１番大きい、年一回のワインのイベントがあるので、それに行きたいので、日本かえって１ヶ月しぬきで働いて、絶対にいきます。

だから、いまから日本でのバイトをさがしていたり。

コックじゃなくても何でもやるつもりです。

なにか情報ありませんか？

高収入短期バイト。

３１歳になってしまいますし、体力ないですが、なにかあったら情報をください。

４月にイタリアに戻る（まー1週間程度ですが、、、）。

これが今の目標です。

今日、日本人コックが一人と、イタリア人コックが一人来ました。

明日から、一緒に働くことになります。

でも、ここで問題が、、、。

今日のディナー中に、僕がやった仕事、、、。

ホールで、オーナーのレオナルド用の、健康器具の自転車の組み立て、、、。

そう、お客がまったくきません。

そして、みんなそれを解ってるので、このありさま、、、。

明日から働く２人は、このことを知りません。

日本人の子は、イタリアの超有名店から、そして、イタリア人の人は、３つ星レストランの２番手だった人､､､｡

さらに、２週間後には、もう一人日本人が、、、。

ある意味、２つ星レストランクラスだ。

給料払えるのだろうか、レオナルド。

しらないぞ。

やっぱり写真が載せられなくなってしまいました、、、。システムを新しくするのはいいけど、こういうトラブルはやめてほしい、、、。


で、とりあえず、休暇中にいったとこや、出来事を文章で書きます｡

今回の２週間の休暇で訪れた街は、

まず、プーリア州の州都、バーリ。

ヴェネチア（３つ前の記事参照。）

世界遺産とバルサミコの街、モデナ。

チーズフォンデュにつかうフォンティーナチーズの有名な北のはずれの街、アオスタ。

オリンピックにわきにわいている､トリノ。

リグーリア州の州都、フォカッチャやジェノベーゼの、ジェノバ。

そして、ファッションの街、ミラノ。

川に囲まれた小さな街、トレヴィスの産地で、ティラミスが有名なトレヴィーゾ。

そして、観光ではなく、仕事で、前に働いていた、リグーリアのお店。それと、トレヴィーゾの次に働く予定だったお店。

われながら、移動に移動を重ねた、大移動でした。

イタリア縦断､横断､横断､縦断。

かなりの充実でした。

そして、いったレストランは３件（その他に、和食や中華は行きましたが、、、）。

ヴェネチアの、僕が働いてたお店。

モデナにある、今年２つ星になったばかりの、勢いのあるお店。

アオスタにある、長いこと１つ星を守りつづけているお店。

それぞれが個性豊かで、とっても勉強になりました。

インターネットにのせるということで、写真もとらせてもらってきたので、是非、おみせしたいのですが、、、。

MSNの調子しだいですね。

いま、イタリアは、年に２回の大セール中で、ミラノなどのお店では、ブランドものとかも３０％引きとかで売っています。

おかげで、電車がこんでたりしますが｡

写真が載せれるようになったら、モデナから紹介していきます。

それまでは、また独り言でも書くかな、、、。

とにかく、あと３週間のイタリア。

満喫しないと。

今日から、アルベロベッロでの仕事が再開しました。

そして、２月の１６日に辞めると伝えました。

これで、決定です。帰国します。

話しをしたあと、オーナーやシェフがとってもへこんでました。

そんなに大事におもっていてくれたんだと、うれしくもあり寂しくもあり。

でも、もともとこのお店は３月前までと決めて働いていたので、予定どうりです。

でも、なんだかんだ不満はありましたが、ここが僕の居場所だったんだなっておもいます。

前に、「個」という漢字について、自分なりの解釈を書いたことがありました。

個性や個人、個々の人生などを表現する「個」という漢字。

よくみると、人が箱に「古」をいれて、背をっているように見えます。

いままで経験したこと、出会った人、いろんな通り過ぎてきた物事を背負うことによって、人それぞれの「個」が形成されているんだとおもいます。

ここアルベロベッロ。その前のイタリアたち。

すべてが僕の箱の中に入ってることでしょう。

いつでも、思い出せるように背中に背負って。

次は､日本での出来事を詰め込んでいかないと。

そうして、いつか、すばらしい箱になることを願って。

に、戻ってきました。

ミラノからの直通バスは、大幅に遅れ、さらにアルベロベッロの近くで故障、、、１時間以上、雪の降るなかでまたされ、、、。

、、、、、。

今回の２週間の休暇。本当にいっぱいいろんな事がありました。

日本帰国をきめたりと、おおきな事もありました。

でも、自分にとってもプラスになり、そして、自分を見直す、いい期間になりました。

おいしいものもいっぱい食べ、人の暖かさ、冷たさ、いいとこ悪いとこ。

いろいろ感じましたが、やっぱり、人と関わるのは、とっても重要だっておもいました。

すこしづつ書いていきます。

自分のために。

いまトレヴィーゾという街で、次にいく予定だったお店を手伝ってます。

とっても忙しくて、なかなかパソコンにさわれません。

あたたかいメッセージをたくさんありがとうございます。

次にいく予定だったというのは、突然なのですが、２月に帰国することにしました。

再渡伊するかは、未定です。

完全に個人の都合で、応援してくれていた方、本当にすいません。

しょせん、こんないい加減なやつなのです。

日本かえって、もし、全てが悪い方に進んだら、コックすら辞めるかもしれません。

情けないですが、今は､不安に押しつぶされそうになっています。

なので、イタリアな暮らしの日々は、アルベロベッロで終了となります。

荷物まとめたり、チケット買ったりと、忙しくなります。

ありがとうイタリア。

コックとしての僕を育ててくれた事に、心から感謝します。

そして、日本へ。

すべてを天にまかせて。

１ヵ月後に笑っていられるように。

１月１０日からの、今回のヴァカンスを思い返していきます。


まず、最初にきたのが、

悪い辞め方をしてしまったレストランのある街。

ヴェネチア。

イタリアで後悔があるとしたら、ここ。


あいかわらず、素敵な魅力にあふれる街でした。




ここでの後悔。

このままでいいの？

いや、だめだろ。


おもいきって、シェフにあやまりに、そして、仲間に会いにいきました。


とても暖かく迎えてくれました。


あやまりました。


「なに冗談いってるんだ？お前。」


それがシェフの言葉。



涙がでました。



そう、これがイタリア人。

忘れてました。

暖かい国なんです。


そして、ディナーをたべてきました。

もちろん、このお店。

サンマルコ広場の近くのホテル　メトロポーレの中のレストラン「MET」

そして、とっても有名なすばらしいシェフのお店。

僕の修行先でした。

このお店の料理をご紹介します。

コースで１３皿もでてきますので、ここでは少しだけご紹介。




前菜のフォアグラのソテー。下の筒には、いろいろなフルーツを砂糖で焼いたものが入ってます。ソースはフランボワーズのエスプレッソ。




これは、パスタ。といっても、コウイカを薄くスライスしてソテーして、パスタに見立てています。
カルボナーラ、トマトソース、ペペロンチーノと、３種の味付け。
これは、おいしすぎ。




マグロのたたき、玉ねぎのコンポート、イチゴのソース、パリパリにしたいか墨。ビスタチオ。




デザートも写真のお茶菓子の前に、２皿でてきました。


１皿の量は少ないですが、食べ応え充分すぎました。


そして、シェフとの和解。




これが１番うれしかったな。


さらに、こんなラッキーな撮影にであったり。



やっぱり、ヴェネチア。いいです。

ちなみに、今回のレストランは、右上にあるリンクの旅行記で、もっと詳しく書いていくので､お楽しみに。料理全部写真にとったりしたし。




ほんとにありがとう　ヴェネチア。